Poelieren ist eine Garmethode für zarte, ganz belassene Fleischstücke und vor allem Geflügel. Das Fleisch wird, ohne angebraten (sautiert) zu werden, zugedeckt bei 140–160°C ausschliesslich im Fettstoff und im Mirepoix* gegart. Kurz vor dem Fertigstellen wird der Topf abgedeckt, damit das Fleisch leicht Farbe nehmen kann. Das Poelieren ist eine wenig angewendete Grundzubereitungsart, um ein saftiges und im Eigengeschmack hervorragendes Fleischstück zu erhalten.

* In Würfel geschnittene Zwiebel, Karotten und Sellerie.

Typische Gerichte

• Poeliertes Kalbskarree mit Madeira
• Poeliertes Kalbsfilet mit Steinpilzen
• Poeliertes Perlhuhn

Tipps

• Oft mit Fettstoff übergiessen.
• Auf Fremdflüssigkeiten verzichten.