Rindervorderviertel mit Dünnung

Fleischstücke vom Vorderviertel werden vom Tier viel beansprucht und enthalten deshalb viel Bindegewebe. Langes Sieden oder Schmoren wandelt das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine um und macht die Fleischstücke zart.

11 Dünnung/Lappen


   


Verwertung:

ohne Knochen
- durchzogenes Suppenfleisch
- Verarbeitungsfleisch

                                             mit Knochen
                                             - durchzogenes Suppenfleisch