Rindervorderviertel mit Dünnung
Fleischstücke vom Vorderviertel werden vom Tier viel beansprucht und enthalten deshalb viel Bindegewebe. Langes Sieden oder Schmoren wandelt das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine um und macht die Fleischstücke zart.
11 Dünnung/Lappen
Verwertung:
ohne Knochen
- durchzogenes Suppenfleisch
- Verarbeitungsfleisch
mit Knochen
- durchzogenes Suppenfleisch