Der Kopf ist seit jeher wichtigster Bestandteil beim Herstellen von Kochwürsten (Blut-& Leberwürsten und Sülzen). Die Fettbacke gibt gepökelt und gegart hervorragendes Wellfleisch oder aber sie wird frisch belassen, dann sorgt sie für den saftigen Biss vieler Grill- & Bratwürste.