Der Kotelettstrang bzw. Carré
Im Kotelettstrang befinden sich die drei am beliebtesten Fleischteile des Schweines. Zum einen der Rücken/Lummer, der Nacken und das Filet.
8, 12, 15 Rücken und Filet
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Verwertung Filet:
- Filetbraten natur
- Filet Medaillon
- verschiedene gefüllte Filets
Verwertung Lummer:
- Lummerbraten natur oder gepökelt
- Krustenbraten mit Schwarte
- Lummersteaks/Schnitzel
- Kassler ohne Knochen
- Kassler Bratenaufschnitt
Verwertung Stielkotelett
- Stielkotelett
- Kassler Rippenspeer