Rinderhals und Hochrippe
Fleischstücke vom Hals und der Hochrippe werden vom Tier viel beansprucht und enthalten deshalb viel Bindegewebe. Langes Sieden oder Schmoren wandelt das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine um und macht die Fleischstücke zart.
1 Hals
Verwertung:
- Mageres Suppenfleisch
- Verarbeitungsfleisch