Rinderhals und Hochrippe
Fleischstücke vom Hals und der Hochrippe werden vom Tier viel beansprucht und enthalten deshalb viel Bindegewebe. Langes Sieden oder Schmoren wandelt das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine um und macht die Fleischstücke zart.
2 Hochrippe
Verwertung:
- am Stück mit Knochen für Suppenfleisch
- geschnitten mit Knochen als Prime Rib Steak
2 Hochrippe o. Knochen
Verwertung:
- am Stück ohne Knochen für Schmorbraten
- das Innenstück geschnitten als Rib Eye Steak
(Steak mit dem Fettauge) günstige Alternative zum Rumpsteak o. Entrecote