Rinderhals und Hochrippe

Fleischstücke vom Hals und der Hochrippe werden vom Tier viel beansprucht und enthalten deshalb viel Bindegewebe. Langes Sieden oder Schmoren wandelt das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine um und macht die Fleischstücke zart.

2 Hochrippe



Verwertung:

- am Stück mit Knochen für Suppenfleisch

- geschnitten mit Knochen als Prime Rib Steak

 


       2 Hochrippe o. Knochen


          Verwertung:

          - am Stück ohne Knochen für Schmorbraten

          - das Innenstück geschnitten als Rib Eye Steak
            (Steak mit dem Fettauge) günstige Alternative  zum Rumpsteak o. Entrecote